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LA VENDIMIA

Recolección o cosecha de la uva, durante Febrero o Marzo.

LA PISA DE LA UVA

En el lagar de las bodegas por cuadrillas de peones. Se obtiene el mosto o jugo de uva.

LA CACHINA

Es el mosto o jugo de la uva fermentado en aproximadamente dos semanas.

DESTILACION DEL PISCO

Se deposita el mosto de uva fermentado o cachina en la paila del alambique o falca.
Se enciende el fuego y se controla hasta una temperatura de evaporación que fluctúa entre los 78 y 90 grados.
Los vapores se condensan en el serpentín usando como refrigerante el agua.
Se obtiene el pisco que consta de:
Cabeza: Se elimina por ser alcohol metílico (De 1 a 2%)
Cuerpo: Rico en pisco, alcohol etílico y sustancias volátiles positivas.
Cola: Se elimina por tener mayor cantidad de agua que pisco.

REPOSO DEL PISCO

En botijas de arcilla durante tres meses o más para que el pisco “madure”, y se encuentre óptimo para el consumo.

D.S. Nº 001-91 ICT/IND

Reconoce oficialmente al pisco como denominación de origen peruano.

Determina como regiones pisqueras a los departamentos de Lima, Ica, Arequipa, Moquegua y los valles de Locumba, Sama y Caplina (Tacna).

NORMA TÉCNICA PERUANA (NTP211.001:2006) PISCO. REQUISITOS

Define al pisco como el “Aguardiente obtenido exclusivamente por destilación de mostos frescos de “uvas pisqueras” recientemente fermentados, …”.

Determina como uvas no aromáticas: Quebranta, Negra Criolla, Mollar y Uvina. Y uvas aromáticas: Italia, Moscatel, Albilla y Torontel.

Clasifica al pisco en: Puro, Mosto Verde y Acholado.

Establece que el grado alcohólico del pisco puede variar entre los 38 y 48 grados

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